Boulettes provençales végétariennes

Aubergine, oignon, ail, carotte, psyllium… Ces boulettes, riches en goût, sont source d’énergie ! Elles se tiennent parfaitement à la cuisson et s’accompagnent à merveille avec du quinoa au citron. Un plat à partager le midi ou le soir, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 1 aubergine coupée finement en dès
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 œuf
• 1 carotte hachée
• 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin
• 1,5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 3 cuillères à soupe de ricotta
• 1 cuillère à soupe de psyllium
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1 cuillère à café de basilic frais
• 1 cuillère à café de romain frais
• 1 cuillère à café d’origan frais
• 1 cuillère à café de persil frais
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de poivre
• 1 pot de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/2 tasse d’olives noires hachées
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour le quinoa :

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 pincée de sel de mer
• 1 citron
• 1 cuillère à café d’origan frais
• 1 cuillère à café de basilic frais
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Pour les boulettes :

1. Dans une passoire, placer les morceaux d’aubergine arrosés de sel. Laisser les suer durant 30 min.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 1 min.
4. Ajouter l’aubergine, les herbes, les épices et le poivre. Mélanger.
5. Ajouter ensuite une tasse d’eau et laisser cuire, en remuant de temps à temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre (environ 10 min).
6. Retirer du feu et verser le tout dans un saladier.
7. Écraser le tout jusqu’à obtenir un mélange pâteux.
8. Incorporer l’œuf, la farine, la carotte, la ricotta, l’avoine et le psyllium. Mélanger.
9. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
10. Prendre une cuillère à soupe du mélange et façonner une boulette avec les mains.
11. Placer la sur la plaque de cuisson. Faire ceci jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
12. Mettre la plaque 10 min au réfrigérateur.
13. Enfourner ensuite pendant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles aient dorées.
14. 5 min avant la fin de cuisson, chauffer la sauce tomate dans une poêle avec les câpres et les olives.
15. Une fois les boulettes cuites au four, ajouter les dans la poêle et laisser mijoter pendant 5 min.
16. Servir chaud avec le quinoa, quelques zestes de citrons et du persil haché.

Pour le quinoa :

1. Rincer le quinoa à l’eau claire pour éliminer tous types de résidus
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajouter l’ail et le quinoa et remuer pendant 1 min.
4. Ajouter l’eau et porter à ébullition l’ensemble.
5. Ajouter le jus du citron avec quelques zestes et le sel.
6. Couvrir la poêle et réduire à feu doux.
7. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 15-20 min).
8. Retirer du feu et laisser reposer 5 min.
9. Avant de servir, égrener le quinoa avec une fourchette et ajouter les herbes.
10. Servir chaud avec les boulettes.