Cheesecake léger ricotta – framboise

Pour ce savoureux cheesecake léger framboise – ricotta, on utilise psyllium et xylitol en lieu et place de la gélatine et du sucre blanc. Pour un dessert plus sain et moins sucré !

Ingrédients :

Pour le cheesecake :

• 200 g de biscuits secs sans sucre au choix
• 500 g de ricotta (vous pouvez aussi essayer avec du mascarpone ou du fromage Philadelphia)
• 120 g de beurre demi-sel
• 150 g de crème fraîche épaisse à 15%
• 50 g de xylitol (sucre naturel extrait de l’écorce de bouleau, index glycémique 7 seulement !)
• 1 cuillère à soupe de psyllium
• 1 gousse de vanille

Pour le coulis framboise (recette que vous pouvez également retrouver ici) :

• 250 g de framboises
• 1 cuillère à café de psyllium

Préparation :

1. Écraser les biscuits en fines miettes.
2. Faire fondre le beurre et le rajouter aux biscuits. Mélanger l’ensemble.
3. Dans un moule, déposer du film alimentaire.
4. Tasser le fond du mélange biscuit-beurre en appuyant sur la paume de la main.
5. Couper ensuite la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.
6. Mixer la ricotta, les graines de vanille, les 120 g de crème fraîche, le psyllium et le xylitol jusqu’à obtenir un mélange lisse.
7. Verser sur le fond de biscuit et secouer un peu votre moule pour égaliser la surface.
8. Placer le tout au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
9. Pendant ce temps, mixer les framboises et le psyllium. Si vous trouvez ce mélange trop acide, vous pouvez ajouter 10 g de xylitol.
10. Laisser le coulis reposer 5 minutes, le temps que le psyllium gonfle. Si la consistance du coulis est trop liquide, vous pouvez encore ajouter un peu de psyllium.
11. Verser le nappage sur le gâteau, en inclinant le moule pour bien le répartir sur toute la surface.
12. Laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins 2 heures ou toute une nuit avant de déguster.
13. Décoller délicatement le film alimentaire pour démouler votre cheesecake.

Une recette que vous pouvez également retrouver sur notre blog Docteur Nature !