Petits muffins aux myrtilles

Hum… ces petits muffins aux myrtilles font faire un tabac ! Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles. Les Grecs de l’Antiquité connaissaient déjà la myrtille à laquelle ils prêtaient certaines propriétés médicinales. Au Moyen Âge, la baie était prescrite pour soigner divers maux. Cet usage est ensuite tombé en désuétude avec l’avènement de la pharmacopée moderne.

Cependant, la découverte, au cours des dernières décennies, du rôle que jouent les antioxydants a relancé l’intérêt des chercheurs pour la myrtille. C’est une des baies les plus légères en sucres et en calories, et elle est très diurétique. Elle est aussi très riche en antioxydants. Raison de plus pour la remettre au goût du jour, en l’incorporant dans de délicieux muffins sans gluten.

Ingrédients pour 12 muffins :

• huile/beurre pour le graissage du moule
• 90 g de farine d’amande
• 50 g de xylitol
• 2 cuillères à soupe de poudre de psyllium
• 1/2 cuillère à soupe de levure
• 1 citron
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 36 myrtilles

Préparation :

1. Tout d’abord, préchauffer le four à 190°C
2. Pendant ce temps, graisser le moule à l’aide d’un peu d’huile ou de beurre
3. Récupérer quelques zestes de citron (bio) à l’aide d’un couteau
4. Mélanger la farine d’amande, la levure, le xylitol et la poudre de psyllium ensemble
5. Ajouter les blancs d’œufs, le beurre fondu et les zestes de citron tout en continuant de remuer
6. Enfin, répartir la pâte dans 12 petits moules puis déposer quelques myrtilles sur chacun
7. Pour terminer, faire cuire pendant 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

Miam !